とさぶし

特集：食卓彩る「さしすせそ」

野菜、果物、魚介類……、高知の「食」は素材そのままの味が命。しかし、温暖で湿気のあるこの土地は、素材の鮮度を落としやすく〝足を速く〟させてしまうことも。そこで基本調味料を上手に使い、鮮度を保ちつつ、素材のよさ引き出す、高知独特の味が生まれてきました。今も、季節の味を引き立てたり、食卓に花を添えたり、高知県民に愛され、使われています。